Zaharoza

Aplicație
Zaharoza este utilizată pe scară largă în alimente, cosmetice și medicină și este, de asemenea, utilizată ca standard pentru analiză și detecție.Poate fi folosit pentru a prepara acid citric, caramel, zahăr invertit, săpun transparent etc. Poate inhiba creșterea bacteriilor la concentrație mare și poate fi folosit ca excipient de tabletă de conservant și antioxidant în medicină.Reactivul zaharoză este utilizat pentru determinarea 1-naftolului, separarea calciului și magneziului și prepararea mediului de cultură biologic.

Zaharoza, componenta principală a zahărului de masă, este un tip de dizaharidă, care constă dintr-o moleculă a grupului hemiacetal hidroxil a glucozei și o moleculă a grupului hemiacetal hidroxil a fructozei condensate între ele și deshidratate.Zaharoza este dulce, inodora, solubila in apa si glicerol si usor solubila in alcool.Este spinogen, dar nu are efect fotocromic.Zaharoza se găsește aproape universal în frunzele, florile, tulpinile, semințele și fructele regnului vegetal.Este deosebit de abundent în trestie de zahăr, sfeclă de zahăr și seva de arțar.Zaharoza are un gust dulce și este un aliment important și aroma dulce.Se împarte în zahăr alb, zahăr brun, zahăr rock, zahăr rock și zahăr grosier (zahăr galben)
Proprietăți fizice
Zaharoza este foarte solubilă în apă, iar solubilitatea sa crește odată cu creșterea temperaturii și nu conduce electricitatea atunci când este dizolvată în apă.Zaharoza este, de asemenea, solubilă în anilină, azobenzen, acetat de etil, acetat de amil, fenol topit, amoniac lichid, amestec de alcool și apă și amestec de acetonă și apă, dar este insolubilă în solvenți organici precum benzină, petrol, alcool anhidru, triclormetan. , tetraclorura de carbon, disulfura de carbon si terebentina.Zaharoza este o substanță cristalină.Greutatea specifică a cristalelor de zaharoză pură este de 1,5879, iar greutatea specifică a soluției de zaharoză variază în funcție de concentrație și temperatură.Rotația specifică a zaharozei este de la +66,3° la +67,0°.
Proprietăți chimice
Zaharoza și soluțiile de zaharoză sub acțiunea căldurii, acidului, alcalii, drojdiei etc., produc o varietate de reacții chimice diferite.Reacția are ca rezultat nu numai pierderea directă de zaharoză, ci și producerea de substanțe care sunt dăunătoare producției de zahăr.
Când zaharoza cristalizată este încălzită la 160°C, se va descompune termic și se va topi într-un lichid gros și transparent, apoi se va recristaliza când este răcită.Timpul de încălzire este prelungit, zaharoza se descompune în glucoză și defructoză.La o temperatură mai mare de 190-220°C, zaharoza va fi deshidratată și condensată în caramel.Încălzirea ulterioară a caramelului produce dioxid de carbon, monoxid de carbon, acid acetic și acetonă.În condiții umede, zaharoza se descompune la 100°C, eliberând apă și întunecând culoarea.Când o soluție de zaharoză este încălzită până la fierbere la presiunea atmosferică pentru o lungă perioadă de timp, zaharoza dizolvată se descompune lent în cantități egale de glucoză și fructoză, adică are loc conversia.Dacă soluția de zaharoză este încălzită peste 108 ℃, aceasta va fi hidrolizată rapid și cu cât concentrația soluției de zahăr este mai mare, cu atât efectul de hidroliză este mai semnificativ.Materialul metalic utilizat în vasul de fierbere are, de asemenea, un efect asupra vitezei de conversie a zaharozei.De exemplu, conversia soluției de zaharoză în vasele de cupru este mult mai mare decât în ​​vasele de argint, iar vasele de sticlă au un efect redus.